贵州辣椒发酵制品加工关键技术集成与转化

一、成果基本信息

二、成果简介

本成果转化了原料鲜椒保鲜技术、糟辣椒、泡椒等产品优势功能菌种筛选及专用发酵菌剂制备技、糟辣椒、泡椒工业化发酵技、糟辣椒、泡椒的保藏保脆技术，解决了解决辣椒常温保鲜、传统发酵速度慢、容易污染、产品功能成分低等技术难题。本成果在贵州湄潭茯莹食品开发公司、贵州一代食品有限公司、遵义贵三红食品有限公司，贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司进行转化与应用。应用辣椒常温保鲜技术，延长企业生产季节，提高产能1倍；采用“一种常压干燥法生产活性乳酸菌粉的技术”专利技术及菌粉直投式发酵工艺，克服了糟辣椒、泡椒自然发酵存在的产品质量不稳定的技术难题，简化了工艺，缩短了发酵时间，稳定并提高了产品质量，显著提高成品中γ氨基丁酸（GABA）的含量；应用大池内壁改造技术，节约了生产车间，大大提高了生产效率，产量增加了10倍以上，明显降低了生产成本；应用综合保脆技术使企业产品脆度提高3倍以上，应用素辣椒制品保藏技术，使企业产品保质期从3个月延长到6个月以上。

三、前期已转化取得的社会经济效益:四家企业近累计新增产值43688.8万元，累计利润6397.2万元，建设基地21664亩，带动农户8549户，农户增收28698万元，平均每户每年增收0.61万元。

特别声明

1.本公告仅对成果进行推介，接受意向方咨询与洽谈，以上介绍中的内容仅供参考。

2.贵州阳光产权交易所通过自身网站及相关媒体发布的项目信息并不构成贵州阳光产权交易所对任何项目的任何交易建议。意向方应不依赖于已披露的上述信息并自行对项目的相关情况进行必要的尽职调查和充分了解。

项目联系人 ：赵经理  

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